食品安全問題一直是困擾我們的一個重要問題，近日市場上又曝出一種叫“油條精”的添加劑，據(jù)稱長期食用可能引發(fā)"腦殘".一時間，人們敏感的食品安全神經(jīng)再次被觸動，豆?jié){油條兩大傳統(tǒng)早餐先后被拉入“黑名單”。而專家提醒，這種談"精"色變主要是誤將非法添加物的罪名扣給了食品添加劑。作為現(xiàn)代食品*的添加劑，為何屢屢中槍？

網(wǎng)曝“油條精”致人腦殘

“油條是用'油條精'做出來的，吃多了會腦殘……”近幾天，一條有關(guān)“油條精”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛轉(zhuǎn)載。一時間，"油條精"被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”,連油條也成了“危險食品”。

記者看到這是一種白色粉末狀產(chǎn)品，摸起來和面粉的觸感相似。“加了這個，油條更大、更膨松，長時間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱買有優(yōu)惠。”店員說，公司是這種“油條精”的武漢商，一個月能賣五六萬包。

一家企業(yè)的劉云輝告訴記者，公司的"油條精"產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)，至今市場銷售仍然很火。記者隨機詢問了10多位市民，只有一位李姓的女士表示自己關(guān)注過"油條精".她說，以前聽說許多油條用了“油條精”,而這種添加劑含有硫酸鋁銨，自此之后她再也不吃油條了，并時常勸說周圍的人。

民權(quán)路一帶是武漢較為大的調(diào)料品市場。記者近日調(diào)查，幾家店面老板表示，“油條精”很，經(jīng)常有人一買就是十幾箱。隨后，記者在一個老板的指引下來到武漢市富強食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”,包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，還標(biāo)注著“本品于炸油條”的字樣。

合理使用“油條精”長期*量食用會傷身

根據(jù)普遍衛(wèi)生組織的評估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg,這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg.以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。

人們對“油條精”的擔(dān)憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂，擔(dān)心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。他進(jìn)一步解釋道，如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不*過國家規(guī)定的較為大用量，對人體不會產(chǎn)生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體內(nèi)蓄積，鋁元素對神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會逐步顯現(xiàn)，長此以往，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

顧彥龍建議，不要因為“油條精”就對油條產(chǎn)生恐懼。“只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi)*使用，應(yīng)該就是安全的。”記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民并不清楚什么是"油條精".一些知道"油條精"的市民，不太相信所有早餐攤點都會按國家規(guī)定比例添加。“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院黃文教授說，所有經(jīng)過人類加工的食品中幾乎都含有添加劑，普通人每天可能吃進(jìn)肚子的食品添加劑就多達(dá)幾十種。

百姓不再談“添”色變還須監(jiān)管給力

專家表示，只有將企業(yè)自律、監(jiān)管懲處及社會參與結(jié)合起來，才能有效地阻止食品添加劑的違規(guī)行為，讓人們不再談“添”色變。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所主任醫(yī)師詹明勝表示，市民對添加劑的害怕，甚至過分恐懼，主要緣于對食品添加劑不了解。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一份調(diào)查印證了他的說法。調(diào)查對象對食品添加劑的總體知曉率平均為53%左右。

去年8月份，"豆?jié){精+水=現(xiàn)磨豆?jié){"的"市場發(fā)現(xiàn)"也牽動了百姓的神經(jīng)，許多人懷疑"豆?jié){精"對人的肝臟及腎均有影響。隨后，專家澄清，適當(dāng)食用對身體影響不大。

詹明勝介紹說，武漢質(zhì)監(jiān)部門每年都會舉辦多場科普講座普及相關(guān)知識，詳細(xì)介紹食品添加劑的安全性、毒副作用以及如何預(yù)防食品添加劑的不良影響，從而引導(dǎo)居民正確對待食品添加劑，而不是談“添”色變。即便如此，食品違規(guī)添加物事件仍時有發(fā)生。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授說，目前非法使用添加物主要存在兩大問題：一是將非法添加物當(dāng)作食品添加劑加到食品中，如蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等都屬于非法添加物。二是*范圍或**使用防腐劑、漂白劑等添加劑。

李斌介紹，對于食品添加劑問題，我國采用的是分段式監(jiān)管方式，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是由質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管，銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管，還有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)等部門參與監(jiān)管。他說：“多部門交叉管理的模式，容易造成雜亂無章、管理脫節(jié)，給不法分子可乘之機。”

詹明勝表示，對于食品添加劑問題，較為主要的方法是加強監(jiān)管。他建議，對食品添加劑實行專人負(fù)責(zé)制，對企業(yè)使用食品添加劑的程序進(jìn)行把關(guān)，從采購到投入生產(chǎn)一系列環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)管，并督促企業(yè)不斷加強對使用食品添加劑的管理。

同時，詹明勝還建議，加大社會監(jiān)督的力度。一方面，通過建立信息平臺，如的食品添加劑，向廣大企業(yè)、消費者提供及時的信息；另一方面，建立反饋機制，主動讓全社會進(jìn)行監(jiān)督，并傾聽企業(yè)、專家、消費者的意見。