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    衛(wèi)生部:“僅2成食品安全標(biāo)準(zhǔn)與接軌”說法不實(shí)
    更新時(shí)間:2011-11-28   點(diǎn)擊次數(shù):2069次

     

    昨天,衛(wèi)生部專門就速凍面米制品安全國家標(biāo)準(zhǔn)舉行新聞通氣會(huì),衛(wèi)生部表示,為規(guī)范速凍面米制品生產(chǎn)經(jīng)營,確保速凍面米制品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定,衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施基礎(chǔ)上,組織制定公布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》,將于1221日起正式施行。
    食品煮熟了
    金黃色葡萄球菌就沒了
    近日,速凍水餃深陷"細(xì)菌門",《速凍面米制品》征求意見稿對(duì)金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為*,發(fā)布以來,金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題受到輿論關(guān)注,日前衛(wèi)生部表示,有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。
    對(duì)于速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標(biāo)是否比原來的標(biāo)準(zhǔn)更低的問題,中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員表示,這個(gè)結(jié)論肯定是不對(duì)的,新的標(biāo)準(zhǔn)在采樣范圍、采樣量和*中,應(yīng)該是更科學(xué)、更合理。
    劉秀梅說,我們過去的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定的是致病菌不得檢出,原來標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定致病菌并沒有定量檢測(cè)的要求,只是定性檢測(cè)的概念,檢出就不合格。但是,從1999年食品衛(wèi)生法典委員會(huì)對(duì)食品當(dāng)中的微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后,這個(gè)概念就不一樣了。在某些食品中,并不是所有的致病性微生物都會(huì)產(chǎn)生同樣的危害,比如海產(chǎn)品中首要控制的是副溶血性弧菌,嬰兒配方奶粉里首要控制阪崎腸桿菌。據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)分析原則,特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來控制。如果按照過去的標(biāo)準(zhǔn),泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出,是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
    對(duì)于金黃色葡萄球菌怎么才能殺死的問題,劉秀梅說,針對(duì)速凍面米制品的飲食方法來講,加熱到100攝氏度,破壞了蛋白,就使細(xì)菌失去了活性,也就是說在100攝氏度的條件下數(shù)秒內(nèi),蛋白就凝固了,細(xì)菌就失去它的活力。可以肯定的是,在煮沸的過程中,食品煮熟了,金黃色葡萄球菌就不存在了。
    金黃色葡萄球菌
    金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中,人和動(dòng)物是主要攜帶者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中,對(duì)熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產(chǎn)生的致病性腸毒素導(dǎo)致的,通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時(shí)可能產(chǎn)生致病性腸毒素,引起食物中毒。
    標(biāo)準(zhǔn)"應(yīng)該說是和標(biāo)準(zhǔn)一致"
    對(duì)于近期有媒體報(bào)道,我國只有23%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)接軌。昨天,衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局處長張旭東回應(yīng)說,我國加入食品法典委員會(huì)后,就積極參考和借鑒食品法典標(biāo)準(zhǔn),如食品污染物標(biāo)準(zhǔn),和食品法典委員會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)70%以上是一致或相近的。所以,我國僅有23%標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)準(zhǔn)的說法是不全面的,也是不科學(xué)的。
    張旭東表示,2001年加入世貿(mào)組織以后,我國逐步按照食品法典標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,逐步完善我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。我們較為近正在制定的食品污染物、致病菌*等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),大部分指標(biāo)和要求是與標(biāo)準(zhǔn)一致的,尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則,應(yīng)該說是和標(biāo)準(zhǔn)一致的。我們正在根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作需要,加緊制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),2010年我們公布了202項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂計(jì)劃,今年公布了100多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂計(jì)劃,目前正在制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃。
    據(jù)介紹,《速凍面米制品》借鑒了食品法典委員會(huì)、食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和相關(guān)國家的管理經(jīng)驗(yàn),科學(xué)分析我國速凍面米制品的種類、特點(diǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等,嚴(yán)格遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。
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