重金屬是指比重大于5的金屬（一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬）。從對(duì)環(huán)境污染方面說(shuō)起，主要有汞、鉻、鎘、鉛、鎳以及類(lèi)金屬砷。如果人體一旦攝入過(guò)量的重金屬，針對(duì)不同金屬對(duì)人體的危害是不一樣的，輕則損害人體機(jī)能，重則危及生命。下面是上海旦鼎貿(mào)易有限公司為大家整理的重金屬中毒產(chǎn)生的癥狀，以及食物中重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)。
（一）重金屬——汞
汞的形式多種多樣，甲基汞是極易被人體腸道所吸收，人體一旦汞金屬中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫和運(yùn)動(dòng)失調(diào)等，嚴(yán)重的可致死。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
總汞 | 稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉 | 0.02 |
新鮮蔬菜 | 0.01 | |
食用菌及其制品 | 0.1 | |
肉類(lèi) | 0.05 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳 | 0.01 | |
鮮蛋 | 0.05 | |
食用鹽 | 0.1 | |
礦泉水 | 0.001 mg/L | |
嬰幼兒罐裝輔助食品 | 0.02 | |
甲基汞 | 水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品除外） | 0.5 |
肉食性魚(yú)類(lèi)及其制品 | 1.0 |
（二）重金屬——鉻
鉻有兩種價(jià)態(tài)，+3和+6價(jià)，不同價(jià)態(tài)對(duì)于人體影響程度也是不一樣的。+6價(jià)鉻的毒性是+3價(jià)鉻毒性的100倍，+3價(jià)鉻會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生致畸作用，+6價(jià)鉻會(huì)致癌。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
鉻 | 谷物 | 1.0 |
谷物碾磨加工品 | 1.0 | |
新鮮蔬菜 | 0.5 | |
豆類(lèi) | 1.0 | |
肉及肉制品 | 1.0 | |
水產(chǎn)動(dòng)物及其制品 | 2.0 | |
乳及乳制品 | 0.3 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳乳粉 | 2.0 |
（三）重金屬——鎘
金屬鎘進(jìn)入人體后可取代骨骼中部分鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化，從而使人感到骨痛，并且人體中鎘含量*標(biāo)也會(huì)伴隨著高血壓、腎臟病，鎘還可能引起癌變。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
鎘 | 谷物（稻谷除外） | 0.1 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.1 | |
稻谷、糙米、大米 | 0.2 | |
新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜除外） | 0.05 | |
葉菜蔬菜 | 0.2 | |
豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜（芹菜除外） | 0.1 | |
芹菜 | 0.2 | |
新鮮水果 | 0.05 | |
新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外） | 0.2 | |
香菇 | 0.5 | |
食用菌制品（姬松茸制品除外） | 0.5 | |
豆類(lèi) | 0.2 | |
花生 | 0.5 | |
肉類(lèi)（畜禽內(nèi)臟除外） | 0.1 | |
畜禽肝臟 | 0.5 | |
畜禽腎臟 | 1.0 | |
肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外） | 0.1 | |
肝臟制品 | 0.5 | |
腎臟制品 | 1.0 | |
魚(yú)類(lèi) | 0.1 | |
甲殼類(lèi) | 0.5 | |
雙殼類(lèi)、腹足類(lèi)、頭足類(lèi)、棘皮類(lèi) | 2.0 （去除內(nèi)臟） | |
魚(yú)類(lèi)罐頭（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)罐頭除外） | 0.2 | |
鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)罐頭 | 0.3 | |
其他魚(yú)類(lèi)制品（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品除外） | 0.1 | |
鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品 | 0.05 | |
食用鹽 | 0.5 | |
魚(yú)類(lèi)調(diào)味品 | 0.1 | |
包裝飲用水（礦泉水除外） | 0.005 mg/L | |
礦泉水 | 0.003 mg/L |
（四）重金屬——鉛
鉛主要損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，能引起貧血、頭痛、頭暈、疲乏、記憶力減退、失眠等。金屬鉛對(duì)于兒童的影響是非常大的，可能使兒童智力下降，發(fā)育異常。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
鉛 | 谷物及其制品[麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外] | 0.2 |
麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品 | 0.5 | |
新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外） | 0.1 | |
蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜 | 0.3 | |
豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi) | 0.2 | |
蔬菜制品 | 1.0 | |
新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外） | 0.1 | |
漿果和其他小粒水果 | 0.2 | |
水果制品 | 1.0 | |
食用菌及其制品 | 1.0 | |
豆類(lèi) | 0.2 | |
豆類(lèi)制品（豆?jié){除外） | 0.5 | |
豆?jié){ | 0.05 | |
藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外） | 1.0（干重計(jì)） | |
堅(jiān)果及籽類(lèi)（咖啡豆除外） | 0.2 | |
咖啡豆 | 0.5 | |
肉類(lèi)（畜禽內(nèi)臟除外） | 0.2 | |
畜禽內(nèi)臟 | 0.5 | |
肉制品 | 0.5 | |
鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、雙殼類(lèi)除外） | 1.0（去除內(nèi)臟） | |
魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi) | 0.5 | |
雙殼類(lèi) | 1.5 | |
水產(chǎn)制品（海蜇制品除外） | 1.0 | |
海蜇制品 | 2.0 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳 | 0.05 | |
乳粉、非脫鹽乳清粉 | 0.5 | |
其他乳制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外） | 0.2 | |
皮蛋、皮蛋腸 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
調(diào)味品（食用鹽、香辛料類(lèi)除外） | 1.0 | |
食用鹽 | 2.0 | |
香辛料類(lèi) | 3.0 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
食用淀粉 | 0.2 | |
淀粉制品 | 0.5 | |
焙烤食品 | 0.5 | |
包裝飲用水 | 0.01 mg/L | |
果蔬汁類(lèi)（濃縮果蔬汁（漿）除外） | 0.05 mg/L | |
濃縮果蔬汁（漿） | 0.5 mg/L | |
蛋白飲料類(lèi)（含乳飲料除外） | 0.3 mg/L | |
含乳飲料 | 0.05 mg/L | |
碳酸飲料類(lèi)、茶飲料類(lèi) | 0.3 mg/L | |
固體飲料類(lèi) | 1.0 | |
其他飲料類(lèi) | 0.3 mg/L | |
酒類(lèi)（蒸餾酒、黃酒除外） | 0.2 | |
蒸餾酒、黃酒 | 0.5 | |
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 | 0.5 | |
冷凍飲品 | 0.3 | |
嬰幼兒配方食品（液態(tài)產(chǎn)品除外） | 0.15（以粉狀產(chǎn)品計(jì)） | |
液態(tài)產(chǎn)品 | 0.02（以即食狀態(tài)計(jì)） | |
嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（添加魚(yú)類(lèi)、肝類(lèi)、蔬菜類(lèi)的產(chǎn)品除外） | 0.2 | |
添加魚(yú)類(lèi)、肝類(lèi)、蔬菜類(lèi)的產(chǎn)品 | 0.3 | |
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品除外） | 0.25 | |
以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品 | 0.3 | |
果凍 | 0.5 | |
膨化食品 | 0.5 | |
茶葉 | 5.0 | |
干菊花 | 5.0 | |
苦丁茶 | 2.0 | |
蜂蜜 | 1.0 | |
花粉 | 0.5 |
（五）重金屬——鎳
金屬鎳的毒性比較弱，即使大量誤食也會(huì)導(dǎo)致中毒，但是鎳鹽的毒性確非常強(qiáng)，一旦進(jìn)入人體，則會(huì)首先傷害肺臟，引起肺水腫、急性肺炎，并誘發(fā)呼吸系統(tǒng)癌。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
鎳 | 氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品 | 1.0 |
（六）重金屬——砷
砷中毒輕則食欲不振、頭痛、四肢酸痛、脫發(fā)、肝腫大等，重則惡心、嘔吐、腹瀉、脫水等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)痙攣、昏迷以至死亡。
重金屬 | 食品類(lèi)別（名稱(chēng)） | * Mg/kg |
總砷 | 谷物（稻谷PaP除外） | 0.5 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.5 | |
新鮮蔬菜 | 0.5 | |
食用菌及其制品 | 0.5 | |
肉及肉制品 | 0.5 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳 | 0.1 | |
乳粉 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類(lèi)調(diào)味品和香辛料類(lèi)除外） | 0.5 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
包裝飲用水 | 0.01 mg/L | |
可可制品、巧克力和巧克力制品 | 0.5 | |
無(wú)機(jī)砷 | 稻谷、糙米、大米 | 0.2 |
水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（魚(yú)類(lèi)及其制品除外） | 0.5 | |
魚(yú)類(lèi)及其制品 | 0.1 | |
水產(chǎn)調(diào)味品（魚(yú)類(lèi)調(diào)味品除外） | 0.5 | |
魚(yú)類(lèi)調(diào)味品 | 0.1 | |
嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（添加藻類(lèi)的產(chǎn)品除外） | 0.3 | |
添加藻類(lèi)的產(chǎn)品 | 0.3 | |
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品除外） | 0.1 | |
以水產(chǎn)及動(dòng)物肝臟為原料的產(chǎn)品 | 0.3 |
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